Après deux années marquées par l’inflation et les arbitrages des ménages, le marché français des chaînes et des groupes de restauration entre dans une nouvelle phase. En 2025, la croissance reste au rendez-vous à +3,7 % en valeur, mais loin des performances des années précédentes, dans un contexte difficile pour la restauration. Les lignes bougent : ralentissement du nombre d’ouvertures, consolidation capitalistique, domination accrue de la restauration rapide, accélération du rythme d’innovation, hybridation des formats… Analyse d’une année en chiffres et tendances marché.